بوراباري تشومتشوم: حلوى GI المميزة من بنغلاديش - دليل المشتري (2026)
بوراباري تشومتشوم - حلوى GI من بنغلاديش لعام 2024، مع تراث يمتد لـ200 عام من منطقة تانغايل. حلوى تشانا مقلية بنية كاراميل مغموسة في شراب السكر. HS 21069090، أصالة بـ7 نقاط، 435 موردًا للأغذية.
المشروبات الحلوة بوراباري تشومتشوم — مسجلاً كمنتج GI من بنجلاديش في عام 2024 — هو أحد أكثر الحلويات التقليدية شهرة في بنجلاديش، نشأ من قرية بوراباري في منطقة تانغيل. هذا الحلوى المميز ذو شكل بيضوي، مصنوع من تشنا (قشدة هندية)، يتميز بظهوره الأحمر الداكن أو بني الكرم، ونسق كثيف قليلاً ومخمر، بالإضافة إلى سكر مالح مفرغ بزيوت الكردموم والماء الزيتي للورود. diferently من أنواع تشومتشوم ذات اللون الخفيف المنتجة في مناطق أخرى من جنوب آسيا، فإن بوراباري تشومتشوم له لون بني داكن مميز يشبه الخشب الأحمر، والذي ينشأ عن عملية الطهي التقليدية لمدة 4–6 ساعات، حيث يتم تحريمه ببطء في سكر المالح. للشركات المستوردة الدولية في قطاع الحلويات للدياسبورا، والمأكولات التقليدية، ومتاجر السلع الغذائية جنوب آسيا، فإن بوراباري تشومتشوم يقدم حلوىً أصيلةً حقًا من بنجلاديش مع الاعتراف الثقافي القوي والمطالب المتزايدة بين مجتمعات الدياسبورا البنجالية حول العالم.
هذا الدليل موجه للشركات المستوردة الدولية، وموزعي السلع الغذائية للدياسبورا، ومتاجر المأكولات التقليدية، ومشتري المطاعم والمطاعم والمقاهي (HORECA) الذين يبحثون عن بوراباري تشومتشوم الأصلي مباشرةً من مصانع الحلويات المعتمدة في تانغيل. نغطي تاريخ الحلوى، تسجيل GI لعام 2024، منطقة إنتاج بوراباري، تقنية التصنيع التقليدية، الخصائص الجودة، أسواق التصدير، الكودات HS، العبوات والتسليم البارد، التحقق من الأصالة، الترخيصات، والتسوق المباشر من موردين غذائيين موثوقين على BangladeshExport.com.
📜 تاريخ ورثته صناعة العسل في بوراباري
قرية بوراباري، التي تقع في منطقة تنجيل على مسافة تقارب 80 كيلومترًا شمال غرب دكا، كانت مركزًا مشهورًا لصناعة العسل منذ أكثر من 150 عامًا. وفقًا للتقاليد الشفوية، يعود أصل عسل بوراباري (الخومتشوم) إلى منتصف القرن التاسع عشر، عندما طور مصنع العسل المحلي (المويرا) يدعى داساراث غوراي هذا النوع المميز من الخومتشوم ذات اللون الداكن بشكل عرضي — حيث تركت دفعة من الخومتشوم تتدفق في سكر السائل لفترة أطول من المتوقع، مما أدى إلى تصبغ الكاراميل الذي أنتج عسلًا ذات لون أعمق وتذوق أكثر غنى، سرعان ما أصبح شعبيًا. تطورت عائلة غوراي (ولاحقًا عدة عائلات أخرى لصانعي العسل في بوراباري، بما في ذلك العائلات داس، بال، وساركار) هذه التقنية عبر الأجيال، وفي أوائل القرن العشرين أصبحت بوراباري وجهة لمحبي العسل في بنغلاديش، حيث كان المسافرون على طريق دكا-تنجيل يتوقفون بشكل خاص لشراء الخومتشوم الطازج مباشرة من متاجر القرية.
تتميز Porabari Chomchom بخصائص فريدة نتيجة أربعة عوامل صعبة التكرار في أماكن أخرى: (1) الماء المحلي المستخرج من أحواض المياه الجوفية في منطقة Modhupur، حيث يحتوي على تركيب معدني فريد يؤثر على عملية تجلط الchhana وتجفيف السكر؛ (2) طريقة تصنيع chhana باستخدام قشدة حليب البقر الكاملة المعرضة للاحماض اللبنية أو الحليب البارد، ثم تصفيتها عبر القطن ثم ضغطها إلى نسبة رطوبة محددة؛ (3) الطريقةslow-cooking حيث يتم غلي الخومتشوم في سكر مالح لمدة 4–6 ساعات عند درجة حرارة 95–100 درجة مئوية، مما يسمح بتجفيف تدريجي وطور اللون العميق؛ (4) المرحلة النهائية بعد الطهي، يتم لف كل خومتشوم يدويًا في ماوا (حليب جاف مخفف) أو قشدة كوكوس المطحونة، مما يعطي سطحًا جافًا مميزًا.
تم تسجيل "Porabari Chomchom" بواسطة دائرة براءات الاختراع والتصاميم والعلامات التجارية (DPDT) التابعة لوزارة الصناعات في عام 2024. تحمي تسجيل المؤشرات الجغرافية اسم "Porabari Chomchom" أو "Chomchom of Porabari" للحلوى التقليدية المصنوعة من الشوكولاتة البنية القائمة على التشانا والمنتجة في قرية بوراباري ومنطقة تانجيل المحيطة بها باستخدام تقنية الطهي البطيء التقليدية. تغطي منطقة الإنتاج المحمية قرية بوراباري في تانجيل سادار أوبازيلا، مع تمديدها إلى منطقة تانجيل الأوسع للحلوى المنتجة باستخدام تقنية ومكونات بوراباري التقليدية. يعمل ما يقرب من 25-30 منتجًا للحلوى في قرية بوراباري نفسها، مع 80-100 آخرين في منطقة تانجيل الأوسع باستخدام اسم وتقنية بوراباري.
يتم إنتاج الشومشوم البوراباري الأصيل باستخدام عملية تصنيع تقليدية متعددة المراحل تستغرق من 6 إلى 8 ساعات من الحليب إلى المنتج النهائي. يتضمن التسلسل الإنتاجي الكامل سبعة مراحل: (1) تحضير الحليب — يتم تسخين الحليب الكامل الدسم (4–5% دهون) حتى الغليان في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس؛ (2) ترسيب الشنا — يتم إضافة عصير ليمون غذائي أو حمض العسل التقليدي ببطء مع التحريك، مما يؤدي إلى ترسيب بروتينات الحليب وتكوين جبن الشنا اللين؛ (3) تصريف والضغط — يتم تصريف الشنا عبر قماش مسحوق لمدة 30–45 دقيقة، ثم ضغطه تحت لوح ثقيل لمدة 1–2 ساعة لإزالة الرطوبة الزائدة؛ يجب أن يحتوي الشنا النهائي على نسبة رطوبة تقدر بـ 50–55%; (4) kneading and shaping — يتم kneading الشنا المضغوط يدويًا لمدة 10–15 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، ثم تشكيله على شكل كرات بيضاوية صغيرة (تقريبًا 4–5 سم طولًا، 25–30 غرام لكل كرة)؛ (5) تحضير سكرية — يتم تحضير سكرية تركيزها 60–65% مع بذور الكركم والكمون وبكمية صغيرة من ماء الورد؛ (6) الطهي البطيء — يتم إضافة كرات الشنا إلى السكرية الساخنة (95–100°C) والطبخ لمدة 4–6 ساعة، خلالها تتحول السكرية تدريجيًا إلى قارورة وتكتسب الشومشوم لونها المميز الداكن البني المحمر؛ (7) الانتهاء — يتم إزالة الشومشوم المطبوخة من السكرية، تصريفها، ثم لفها يدويًا في الموا (الحليب المجفف المخفض) أو جوز الهند المفروم، ثم تركها لتبرد قبل التعبئة.
مرحلة الطهي البطيء هي الأكثر أهمية والأصعب إعادة تكرارها خارج مدينة بوراباري. حيث تستغرق عملية الغليان البطيء لمدة 4–6 ساعة عند درجة حرارة 95–100 درجة مئوية (قليلا تحت درجة الغليان)، وتسمح بتسريعتين متوازيتين: (أ) تحلل براون المبطن والتكثيف السكرى التدريجي الذي ينشئ اللون الداكن والذوق المعقد؛ (ب) انتقال الرطوبة البطيء من الخنا إلى السائل، مما ينتج عن ذلك النسيج الكثيف قليلا الخشن الذي يميز خومتشوم بوراباري عن الأنواع ذات اللون الفاتح الأخرى. يُعتقد أيضًا أن الكواهل النحاسية التقليدية المستخدمة في بوراباري (الوعاء) تساهم في ذلك — حيث أن النحاس يتمتع بدرجة عالية من توصيل الحرارة وميل قليلا للتفاعل مع سائل السكر، مما ينتج عن ذلك تكثيف سكر أكثر توازنا من الفولاذ المقاوم للصدأ. يستخدم المصنعون الحديثون عادة الفولاذ المقاوم للصدأ لمطابقة معايير سلامة الغذاء، مع إضافة قطعة صغيرة من النحاس للحفاظ على ملفذ الذوق التقليدي.
يبلغ عمر التخزين للمنتج النهائي من خومتشوم بوراباري 5–7 أيام تحت التبريد (4–8 درجة مئوية) بدون مواد حافظة، ويمكن تمديده إلى 15–20 يومًا باستخدام مواد حافظة مسموحة (مثل حمض السوربيك، حمض البنزويك) والتغليف بغلاف غاز معدّل. بالنسبة للتصدير، فإن سلسلة التوريد الباردة ضرورية — لا يمكن تجميد خومتشوم بوراباري (فالتجميد يضر بنسيج الخنا) ولا يمكن تخزينه عند درجة حرارة الغرفة لأكثر من 24–36 ساعة.
📊 خصائص الجودة والتدرجات
| الدرجة | اللون | وزن الوحدة (غرام) | النسيج/النكهة | محتوى السائل العسلى | مدة الصلاحية | مدى السعر بالتجزئة (دولار أمريكي/كغ) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| أ فاخرة (مكتملة بالماوا) | بني داكن مثل لون الخشب المحمري | 30–35 | ثابتة، قليلا لزجة | غطاء خفيف من السائل العسلى | 5–7 أيام بمبرد | 8–14 |
| أ قياسية (مكتملة بال جوز الهند) | بني داكن مثل لون الكاراميل | 25–30 | ثابتة، لزجة | غطاء خفيف من السائل العسلى | 5–7 أيام بمبرد | 6–10 |
| درجة ب | بني متوسط مثل لون الكاراميل | 20–25 | نسيج الشومشوم القياسي | سائل عسلى قياسي | 3–5 أيام بمبرد | 3–6 |
| درجة التصدير (مغلف بالفakuوم) | بني داكن مثل لون الخشب المحمري | 30–35 | ثابتة، قليلا لزجة | سائل عسلى خفيف، مغلف بالفakuوم | 15–20 أيام بمبرد | 10–16 |
الشومشوم الأصيل من براباري له ستة سمات فيزيائية مميزة: (1) لون بني أحمر غامق إلى بني محمر (بالمقارنة مع لون أصفر فاتح إلى بني كريم للشومشوم المنتجة في أماكن أخرى); (2) نسيج ثابت قليلا لزج يحافظ على شكله عند القطع; (3) رائحة عطرية من الكردموم والماء الوردي من خلال امتصاص السائل العسلى; (4) غطاء رقيق من الماوا أو جوز الهند المفروم على السطح الخارجي; (5) شكل بيضاوي (4–5 سم طولاً، 25–35 غرام لكل وحدة); (6) طعم معقد من السكر المحمص مع undertone خفي من الدخان الناجم عن عملية الطهي البطيء. يُفضل تناول العسل في غضون 24–48 ساعة من الإنتاج للحصول على أفضل طعم ونسيج.
🌍 أسواق التصدير وفئات المشترين
- شرق الأوسط (الإمارات العربية المتحدة، السعودية، قطر، الكويت، عمان): أكبر سوق للمهاجرين — يشترى المهاجرون البنغلاديشيون (أكثر من 4 مليون عامل) "بوراباري تشومتشوم" للاستهلاك الشخصي كهدايا خلال عيد الفطر. سعر التجزئة 8–14 دولار أمريكي/كغ في محلات السوبر ماركت البنغلاديشية في دبي، أبوظبي، الدوحة، الرياض. ارتفاع الطلب في شهر رمضان وعيد الفطر (فترة 30 يومًا). تقدير الطلب السنوي: 1,500–2,500 طن متري.
- الاتحاد الأوروبي وبريطانيا (المملكة المتحدة، ألمانيا، فرنسا، هولندا، إيطاليا): سوق المهاجرين والتجزئة للأطعمة العرقية. يشترون المهاجرون البنغلاديشيون في برمنغهام، تاور هامليتس (لندن)، مانشستر، وبرادفورد. سعر التجزئة 8–14 يورو/كغ. يتطلب المشترون في الاتحاد الأوروبي شهادة HACCP الكاملة، وغالبًا ما تتطلب شهادة BRC.
- الولايات المتحدة وكندا: الطلب من المهاجرين متركز في نيويورك (جاكسون هايتس)، ديترويت (هامترامك)، تورونتو (الشرق)، لوس أنجلوس. سعر التجزئة 9–16 دولار أمريكي/كغ في محلات السوبر ماركت البنغلاديشية. النقل الجوي ضروري بسبب مدة صلاحية قصيرة.
- أستراليا ونيوزيلندا: سوق مهاجر صغير — المجتمع البنغلاديشي في سيدني، ميلبورن، أوكلاند. سعر التجزئة 18–28 دولار أسترالي/كغ، 20–30 دولار نيوزيلندي/كغ. متطلبات الحجر الصحي الصارمة للأطعمة الحلوة القائمة على الحليب.
- جنوب شرق آسيا (ماليزيا، سنغافورة): طلب المهاجرين — العمال والمهاجرون البنغلاديشيون في كوالالمبور وسنغافورة. سعر التجزئة 35–60 رينغيت ماليزي/كغ، 12–22 دولار سنغافوري/كغ.
- الهند (خاصة البنغال الغربية): سوق التوجه الثقافي — تشومتشوم أيضًا حلوى بنغالية هندية تقليدية (مع شهيرة "تشومتشوم بردهمان" كنوع مرتبط). التجارة غير الرسمية عبر الحدود كبيرة. سعر التجزئة 350–700 روبية هندية/كغ في أسواق الحدود.
🏷️ رموز HS وتصنيف الجمارك
| كود HS | وصف | استخدام شائع |
|---|---|---|
| إعدادات غذائية تحتوي على ماوا (مكسرات لبنية) | تصنيف رئيسي لتصدير Chomchom من Porabari | |
| الجبن واللبن غير المحدد | عندما يتم تصنيفها كمنتج جبني من خُنا | |
| إعدادات غذائية غير محددة | تصنيف عام لإعدادات غذائية | |
| شربات غير محددة (بما في ذلك السائل المالح) | عندما يتم تصنيفها كحلوى مبنية على السائل |
يستخدم معظم سجلات الجمارك في بنغلاديش لكود HS 21069020 (إعدادات غذائية مبنية على ماوا) لتصدير Chomchom من Porabari. يجب على المشترين استشارة مستشارهم الجمارك وطلب من المورد إعلان كود HS يناسب جدول ضريبة البلد المستهدف. يُنصح بالتحقق من متطلبات الوارد الدائرية لللبن في الأسواق المستهدفة قبل وضع طلب الشراء.
📦 حاويات، سلسلة البرودة، ونقل
✅ التحقق من الأصالة - قائمة مراجعة من سبع نقاط
لتأكيد أن تشومتشوم المسوق باسم "بوراباري تشومتشوم" أصلي، قم بإجراء التفتيش التالي من سبع نقاط:
- تحقق من اللون: لون عميق أحمر برونزي إلى لون الماهوغني بالكامل (لا فقط على السطح) — لون خفيف مثل *chomchom* (أحمر فاتح أو قشدي فاتح) يشير إلى وقت طهي أقصر ولا يكون أصليًا من *Porabari*؛
- تحقق من اللزوجة: نكهة كثيفة، قليلاً مرنة، تحافظ على شكلها عند قطعها؛ يجب أن يكون الداخل بشكل متجانس في اللون الداكن دون وجود نواة ذات لون فاتح؛ وجود نكهة خفيفة ومخمرة يشير إلى طريقة إنتاج جماعي، لا إلى Slow-cooking من *Porabari*.
- تحقق من الرائحة: رائحة عطرية لزهر الكارداموم والماء الوردي من التلوين بالسيروب، مع طعم خفيف مشموم من التخمير البطيء؛ غياب رائحة الكارداموم أو الماء الوردي يشير إلى إضافة طعم سريعة، لا إلى التلوين التقليدي بالسيروب.
- تحقق من سطح الخارجي: طبقة رقيقة من *mawa* (لبن جاف مخمر) أو قطع كوكوت على السطح؛ غياب كامل للطبقة أو وجود طبقة سميكة يشير إلى إنتاج غير من *Porabari*.
- شكل وزنة: شكل بيضوي (4–5 سم طوله، 25–35 غرام لكل قطعة)؛ قطع بشكل مثالي أو أكبر من اللازم يشير إلى تشكيل غير تقليدي.
- تسجيل GI من DPDT: يوفر المورد نسخة من شهادة تسجيل GI من DPDT؛ للطلبات الكبيرة، طلب شهادة موافقة استخدام GI من المصنع.
- وثائق إنتاج *Porabari*: شهادة من BSTI (المؤسسة البنجابية للاختبار والنظم المعيارية)، عنوان المصنع في قرية *Porabari* أو منطقة *Tangail* بشكل أوسع، ومشاركة في مجلس تجارة *Tangail*.
🏛️ الإشهادات والتأييد institucional
يتم دعم سلسلة التوريد في بوراباري تشومتشوم من خلال العديد من الشهادات والوكالات المؤسسية. تصدر مؤسسة معايير واختبارات بنغلاديش (BSTI)، التابعة لوزارة الصناعات، شهادات المنتجات بموجب BDS 1705 (معيار الحلويات المستندة إلى منتجات الألبان) - يجب على المشترين أن يطلبوا رقم شهادة BSTI الخاصة بالمورد. تصدر إدارة خدمات الماشية (DLS)، التابعة لوزارة مصائد الأسماك والماشية، شهادات صحية لتصدير منتجات الألبان. تصدر إدارة الإرشاد الزراعي (DAE) شهادات صحية نباتية لأي مكونات نباتية (جوز الهند، الهيل). بالنسبة للتصدير إلى الاتحاد الأوروبي، مطلوب شهادة HACCP كاملة؛ يتطلب تجار التجزئة الرئيسيون في المملكة المتحدة المعيار العالمي لسلامة الأغذية الخاص باتحاد التجزئة البريطاني (BRC)، وتتطلبه شركات التجزئة في الاتحاد الأوروبي أيضًا بشكل متزايد. بالنسبة للتصدير إلى الشرق الأوسط، مطلوب شهادة الحلال من هيئة حلال معترف بها (مثل المؤسسة الإسلامية في بنغلاديش أو جهة إصدار شهادات الحلال معترف بها من قبل مجلس التعاون لدول الخليج). بالنسبة للمطالبات المنظمة، تنطبق شهادة EU Organic أو USDA NOP.
- تحقق من الشهادات: لكل مزود مختار، تحقق من (a) شهادة BSTI بموجب BDS 1705، (b) نسخة تسجيل GI من DPDT، (c) شهادة HACCP / BRC (للشركات المشترية من أوروبا والولايات المتحدة)، (d) شهادة Halal (للشركات المشترية من الشرق الأوسط)، (e) عضوية مجلس تجارة تنغيل، (f) تسجيل BFSA، (g) سجل تصدير EPB.
- طلب شحنة تجريبية: طلب شحنة تجريبية من 5–20 كجم عبر الشحن الجوي. دفع عبر خطاب ائتمان أو حساب إيداع. تقييم وفقًا لائحة التحقق من الأصالة السبع نقاط. إجراء اختبار مختبري (محتوى السكر، محتوى الدهون، حمولة الميكروبات) في مختبر معترف به. زور مصنع الإنتاج في قرية بوراباري شخصيًا إذا كان حجم الطلب يتجاوز 30,000 دولار أمريكي.
- تأكيد الطلب مباشرة: بالنسبة للطلبات فوق 3,000 دولار أمريكي، استخدم خطاب ائتمان غير قابل للردود على الفور من أحد البنوك الدولية الخمسين الأولى؛ بالنسبة للطلبات الأصغر، الدفع المسبق مع 50% كإيداع و50% مقابل المستندات الشحن هو المعيار. BangladeshExport.com لا يتقاضى عمولة.
🚀 طلب عرض أسعار مجاني لمصنعي بوراباري تشومتشوم الأصلي — من المصدر
نشر طلب عرض أسعار مجاني للحصول على بوراباري تشومتشوم الأصلي من مصنعين موثقين في تنغايل. حدد الدرجة، الكمية، تعبئة المنتج، وجهة الشحن، والشهادات المطلوبة. سيجيب الموردون المؤكدون خلال 24–72 ساعة. بدون رسوم، بدون وسيط، اتصال مباشر بالمورد.
🎯 الخاتمة
❓ أسئلة شائعة
ما الذي يجعل "بوراباري تشومتشوم" منتجًا مسجلًا في العلامة التجارية الجغرافية؟
"بوراباري تشومتشوم" تم تسجيله كمنتج من منتجات العلامة التجارية الجغرافية في بنغلاديش بواسطة "DPDT" في عام 2024. هذا التسجيل يحمي اسم "بوراباري تشومتشوم" للحلوى التقليدية ذات اللون البني الكرمزي، التي تصنع من "تشانا" في قرية بوراباري ومناطق أوسع في منطقة تانغايل باستخدام تقنية الطهي البطيء لمدة 4–6 ساعة، والتي تنتج اللون الأحمر الداكن المميز والنسيج اللزج الكثيف. وتسجل العلامة التجارية الجغرافية الفرق القانوني بين "بوراباري تشومتشوم" الأصيل وبين منتج "تشومتشوم" الذي يتم إنتاجه في مناطق أخرى من بنغلاديش أو الهند.
ما الفرق بين Porabari Chomchom والChomchom العادي؟
ثلاثة فروق رئيسية. أولاً، اللون: Porabari Chomchom له لون بني أحمر عميق إلى لون الخشب المحمر (من عملية الكرمليز البطيء لمدة 4–6 ساعة)، مقابل اللون الأصفر الفاتح أو الكرملي الفاتح للChomchom العادي (الذي يتم طهيه لمدة 30–60 دقيقة فقط). ثانياً، texture: Porabari Chomchom كثيف وقليلاً ما هو لزج، يحافظ على شكله عند القطع؛ بينما Chomchom العادي أخف وأرقى. ثالثاً، الطعم: Porabari Chomchom له طعم معقد من السكر الكرملي مع undertone خفي من الدخان، مقابل الطعم الحلو البسيط لـ Chomchom العادي.
ما هو رمز HS لتصدير Porabari Chomchom؟
كيف يمكنني التأكد من أن Chomchom هو Porabari Chomchom أصلي؟
استخدم قائمة التحقق السبع نقاط: (1) لون بني محمر عميق في جميع أنحاء المنتج؛ (2) texture كثيف ولزج مع لون داخلي موحد؛ (3) رائحة الكردموم والماء الوردي مع undertone خفي من الدخان؛ (4) غلاف رقيق من الموا أو جوز الهند على السطح؛ (5) شكل بيضاوي (4–5 سم، 25–35 غرام لكل قطعة)؛ (6) شهادة تسجيل GI من DPDT؛ (7) وثائق الإنتاج من Porabari (شهادة BSTI، عضوية Tangail Chamber).
ما هو الحد الأدنى من الكمية المطلوبة (MOQ) لPorabari Chomchom؟
MOQ القياسي هو 20–100 كجم للمشترين الجدد (1–4 صناديق رئيسية). يمكن توفير شحنات تجريبية بكميات 5–20 كجم. يمكن أن تصل الطلبات الكبيرة لموسم الأعياد (عيد الأضحى، عيد دورجا بوجا) إلى 500–2,000 كجم لكل شحنة عبر شحن جوي مخصص. الشحن الجوي ضروري لجميع شحنات التصدير بسبب مدة صلاحية قصيرة.
ما هو مدة صلاحية المنتج وكيف يجب تخزينه؟
مدة صلاحية المنتج 5–7 أيام عند تخزينه في الثلاجة (4–8°م) بدون مواد حافظة، وتزداد إلى 15–20 يومًا عند استخدام مواد حافظة مسموحة وتغليف جو مودف (MAP). لا يجب تجميد "بوراباري تشومتشوم" على الإطلاق (فالتجميد يضر بtexture القشدة بشكل لا يمكن إصلاحه)، ولا يجب تخزينه فوق 10°م لأكثر من 4 ساعات. حافظ على نسبة رطوبة نسبية بين 70–80% لمنع جفاف القشدة أو الغلاف جوزي.